Speisekarte & Gastro · 7 Min. Lesezeit

Pflichtangaben auf der Speisekarte: Die Checkliste für Gastronomen

Endpreise, Preisaushang am Eingang, Mengen, Allergene, Zusatzstoffe und ein paar Sonderfälle: was auf jede Speisekarte gehört, was freiwillig ist und ob ein QR-Code die gedruckte Karte ersetzt.

Von Christoph Stauch, Gründer von getStampd
13. Oktober 2026

Inhalt +

1Checkliste: Was muss auf die Speisekarte?
2Wie müssen Preise auf der Speisekarte stehen?
3Müssen Getränke eine Mengenangabe haben?
4Was gehört an den Eingang?
5Ersetzt eine QR-Speisekarte die gedruckte Karte?
6Allergene und Zusatzstoffe
7Was ist auf der Speisekarte nicht Pflicht?
8So hilft eine digitale Speisekarte
9Quellen

Auf jede Speisekarte gehören Endpreise inklusive Umsatzsteuer und Bedienungsgeld, Angaben zu den 14 Hauptallergenen und die kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffe. Außerdem musst du neben dem Eingang ein Preisverzeichnis mit den wesentlichen Speisen und Getränken anbringen. Grundlagen sind vor allem § 13 der Preisangabenverordnung (PAngV), die LMIV mit der deutschen LMIDV und § 5 LMZDV.

Die Checkliste unten fasst alles zusammen. Danach gehen wir auf Preise, Mengen, den Aushang am Eingang und die Frage ein, ob eine QR-Speisekarte die gedruckte Karte ersetzen kann.

Checkliste: Was muss auf die Speisekarte?

Angabe	Wann Pflicht?	Grundlage
Preise als Gesamtpreise inkl. Umsatzsteuer, Bedienungsgeld und aller Zuschläge	immer	§ 3 Abs. 1, § 13 Abs. 1 und 5 PAngV
Preisverzeichnis am Tisch, als Aushang oder vor der Bestellung vorgelegt	immer	§ 13 Abs. 2 Satz 1 PAngV
Preisverzeichnis neben dem Eingang mit den wesentlichen Speisen und Getränken	immer	§ 13 Abs. 2 Satz 2 PAngV
Menge bzw. Verkaufseinheit, etwa 0,3 l oder 0,5 l	soweit verkehrsüblich, bei Getränken in der Regel	§ 3 Abs. 2 PAngV
14 Hauptallergene	wenn im Gericht als Zutat enthalten	Art. 9 und 44 LMIV, § 4 LMIDV
Zusatzstoffe mit festem Wortlaut	wenn enthalten	§ 5 LMZDV
„chininhaltig“	alkoholfreie Getränke mit Chinin, etwa Tonic Water	§ 5 AromenDV
„Erhöhter Koffeingehalt …“ mit mg je 100 ml	Erfrischungsgetränke mit mehr als 150 mg Koffein pro Liter	§ 6 Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränkeverordnung, Anhang III LMIV
Pflichtangaben in deutscher Sprache	immer	§ 2 Abs. 1 LMIDV

Stand Oktober 2026. Die Tabelle betrifft die Speisekarte. Weitere Pflichten im Betrieb, etwa Hygiene oder Aushänge zum Jugendschutz, sind nicht vollständig aufgeführt.

Wie müssen Preise auf der Speisekarte stehen?

Nach § 13 Abs. 1 PAngV musst du die Preise deiner Speisen und Getränke in einem Preisverzeichnis angeben. Gemeint sind Gesamtpreise im Sinne von § 2 Nr. 3 PAngV, also der Betrag, den der Gast am Ende zahlt, inklusive Umsatzsteuer. § 13 Abs. 5 stellt klar, dass Bedienungsgeld und alle sonstigen Zuschläge im Preis enthalten sein müssen. Ein „zzgl. 10 % Service“ unter der Karte ist damit nicht vorgesehen.

Vitrine und Theke: Wer Speisen sichtbar ausstellt oder zur Selbstbedienung anbietet, zeichnet sie mit Preisschildern aus oder nimmt sie ins Preisverzeichnis auf (§ 13 Abs. 1 Satz 2 und 3 PAngV).
Aktionen: Die Regel zum niedrigsten Preis der letzten 30 Tage nach § 11 PAngV gilt laut § 13 Abs. 1 Satz 4 nicht für Preisermäßigungen in Gaststätten. Für eine Happy Hour musst du also keinen Vergleichspreis nennen.
Abrechnung: Auf Verlangen musst du das Preisverzeichnis auch bei der Abrechnung vorlegen (§ 13 Abs. 2 Satz 1 PAngV).

Müssen Getränke eine Mengenangabe haben?

§ 13 PAngV nennt keine Mengen. § 3 Abs. 2 PAngV verlangt aber, die Verkaufseinheit anzugeben, auf die sich der Preis bezieht, soweit das der allgemeinen Verkehrsauffassung entspricht. Bei Getränken ist das üblich: Ein „Pils 4,20 €“ ohne „0,3 l“ lässt offen, wofür der Gast bezahlt. Schreib die Menge deshalb zu jedem Getränk, bei Spirituosen etwa 2 cl oder 4 cl.

Die Mengen helfen dir auch bei § 6 des Gaststättengesetzes: Wo Alkohol ausgeschenkt wird, muss mindestens ein alkoholfreies Getränk nicht teurer sein als das billigste alkoholische, verglichen auch über den Preis pro Liter. Einige Bundesländer haben eigene Gaststättengesetze, dann gilt deren Regelung.

Was gehört an den Eingang?

§ 13 Abs. 2 Satz 2 PAngV verlangt ein Preisverzeichnis neben dem Eingang, aus dem die Preise für die wesentlichen angebotenen Speisen und Getränke ersichtlich sind. Die ganze Karte muss dort also nicht hängen, eine Auswahl der wichtigsten Gerichte und Getränke mit Preisen genügt. Liegt deine Gaststätte innerhalb eines anderen Betriebs, etwa als Café in einem Möbelhaus, reicht der Aushang am Eingang des Gastrobereichs.

Die Verordnung spricht vom Anbringen eines Preisverzeichnisses. Ein QR-Code allein zeigt im Vorbeigehen keine Preise. Hänge am Eingang deshalb eine gedruckte Preisübersicht auf und biete den QR-Code zusätzlich an.

Ersetzt eine QR-Speisekarte die gedruckte Karte?

Am Tisch nennt § 13 Abs. 2 Satz 1 PAngV drei Wege: Das Preisverzeichnis wird gut lesbar angebracht, auf den Tischen ausgelegt oder jedem Gast vor der Bestellung vorgelegt. Ob ein QR-Code am Tisch als „ausgelegt“ gilt, regelt die Verordnung nicht ausdrücklich, und gefestigte Rechtsprechung dazu ist uns nicht bekannt. Die Frage ist damit offen.

Auf der sicheren Seite bist du, wenn du gedruckte Karten bereithältst und sie jedem Gast anbietest, der nicht scannen kann oder will. Die digitale Karte ist dann das Angebot für alle, die lieber am Handy lesen, Fotos sehen oder nach veganen Gerichten filtern. Für Allergene und Zusatzstoffe sind elektronische Angebote nach § 4 Abs. 3 Nr. 4 LMIDV ausdrücklich zugelassen, wenn sie unmittelbar und leicht zugänglich sind und ein Hinweis zeigt, wo Gäste sie finden.

Allergene und Zusatzstoffe

Beide Themen haben eigene Artikel. Kurz zusammengefasst: Die 14 Hauptallergene nach Anhang II LMIV musst du für jedes Gericht angeben, schriftlich oder mündlich mit Dokumentation. Kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe wie Farbstoffe, Konservierungsstoffe oder Phosphat in Fleischerzeugnissen bekommen einen festen Wortlaut, meist als Ziffer mit Legende. Kennzeichnest du Allergene auf der Karte, gehören auch die Zusatzstoffe dorthin (§ 5 Abs. 2 Nr. 2 LMZDV).

Allergenkennzeichnung in der Gastronomie: die 14 Allergene als Tabelle, Fußnoten, mündliche Auskunft, Schulung.
Zusatzstoffe auf der Speisekarte: alle Pflichtangaben mit Wortlaut und Beispielen.

Was ist auf der Speisekarte nicht Pflicht?

Nährwerte und Kalorien: Für lose Ware sind die übrigen Angaben der LMIV nach Art. 44 Abs. 1 Buchst. b nur Pflicht, wenn ein Mitgliedstaat sie vorschreibt. Eine solche Pflicht für Speisekarten in Deutschland ist uns nicht bekannt.
Fotos: freiwillig. Zeigst du Bilder, sollten sie zum Gericht passen, denn freiwillige Informationen dürfen nach Art. 36 Abs. 2 LMIV nicht irreführen.
Fremdsprachen: freiwillig. Die Pflichtangaben müssen aber auf Deutsch vorhanden sein (§ 2 Abs. 1 LMIDV).
Hinweise wie „vegan“ oder „scharf“: freiwillig, aber sie müssen stimmen.
Spurenhinweise: freiwillig. Die Allergenpflicht betrifft Zutaten, nicht unbeabsichtigte Spuren.
Artikelnummern: freiwillig, oft praktisch für Bestellung und Kasse.

Zum Jugendschutz gehört nicht die Karte, sondern ein Aushang: Nach § 3 Abs. 1 Jugendschutzgesetz musst du die für deinen Betrieb geltenden Vorschriften der §§ 4 bis 13 deutlich sichtbar und gut lesbar aushängen.

So hilft eine digitale Speisekarte

Pflichtangaben sind schnell veraltet, wenn sich Preise oder Rezepte ändern. In der digitalen Speisekarte von getStampd gibst du je Artikel Preisstufen mit Einheiten an, etwa 0,3 l und 0,5 l oder 2 cl und 4 cl. Allergene und Zusatzstoffe hakst du je Artikel an, Gäste sehen die Zusatzstoffe als Ziffern mit Legende und die Allergene in Klartext, wenn sie ein Gericht antippen. Ist etwas aus, schaltet dein Team es in der Firmen-App auf „heute aus“. Änderungen sind sofort für alle Gäste sichtbar, ohne neuen Druck.

Der Aushang am Eingang und gedruckte Karten für Gäste ohne Smartphone bleiben trotzdem deine Aufgabe. Mehr zu QR-Karten, Aufstellern am Tisch und der Einführung im Betrieb liest du im Ratgeber Digitale Speisekarte.

Preise mit Mengen, Allergene und Zusatzstoffe je Artikel.

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Muss die Mehrwertsteuer auf der Speisekarte extra ausgewiesen werden?

Nein. Die Preise müssen Gesamtpreise inklusive Umsatzsteuer sein (§ 2 Nr. 3 und § 3 Abs. 1 PAngV). Ein Hinweis „inkl. MwSt.“ schadet nicht, getrennte Beträge sind auf der Karte aber nicht nötig.

Darf ich ein Bedienungsgeld zusätzlich berechnen?

Nach § 13 Abs. 5 PAngV müssen die Preise im Preisverzeichnis Bedienungsgeld und alle sonstigen Zuschläge bereits enthalten. Ein separater Aufschlag auf die Kartenpreise ist damit nicht vorgesehen. Trinkgeld, das Gäste freiwillig geben, ist etwas anderes.

Muss die ganze Speisekarte am Eingang hängen?

Nein. § 13 Abs. 2 Satz 2 PAngV verlangt ein Preisverzeichnis mit den Preisen der wesentlichen Speisen und Getränke. Eine Auswahl der wichtigsten Angebote genügt.

Reicht ein QR-Code am Tisch statt gedruckter Karten?

Das ist rechtlich nicht ausdrücklich geregelt. Die PAngV nennt das Anbringen, das Auslegen auf Tischen und das Vorlegen vor der Bestellung. Halte gedruckte Karten bereit, die du Gästen ohne Smartphone vorlegen kannst.

Muss ich die Herkunft des Fleischs angeben?

Für zubereitete Gerichte auf der Speisekarte nennt keine der hier ausgewerteten Vorschriften eine solche Pflicht. Für den Verkauf von unverpacktem frischem Fleisch, etwa an der Theke, gelten eigene Regeln. Im Zweifel frag deine Lebensmittelüberwachung.

Quellen

Stichworte:SpeisekartePflichtangabenGastronomiePreisangabenverordnungChecklisteRecht